海底撈筆記

海底撈筆記

 

——讀《海底撈你學不會》

 

海底撈究竟是一個什么產物？

 

所有人都會在目睹一個企業或者新行業出類拔萃時，解釋或者議論紛紛——“這的確是一個需求未被滿足的缺口。”就像摩拜單車剛剛出來的時候。可為什么之前沒有被想到呢？將公共自行車商業化……

 

商業的演變是市場不斷地細分與強化。而偏偏有人在合適的時間崛起，要么因為堅持，要么真的因為機遇之風。

餐飲絕對是傳統行業，若想在這樣一個傳統的行業里脫穎而出，身上必須有過人之處。海底撈讓這樣一個傳統的、臟、累、差的工作變得讓人感受到幸福。讓人們無不贊嘆它的服務。

什么是好的服務？就是讓客人滿意。什么是更好的服務？就是讓顧客感動。

怎樣才能讓顧客感動？就是要超出顧客的期望，讓顧客感到意外。

 

在所謂的企業發展過程中幾個重要的因素是什么呢？

 

在海底撈的世界中，是人。然而千百年來，我們從農耕文明到工業文明，市場逐漸開放，不一直都是人類自己的活動嗎？

更準確地說，海底撈主要解決的是組織內部生產關系的問題。即滿足了組織中人的被尊重和幸福的需求，給他們以更大程度的信任和自由，從而也就大幅地提高的生產效率。用一個較為時髦的詞兒就是“賦能授權”。賦能授權的意思就是授權給企業員工——賦予他們更多額外的權力。邏輯上來說，這樣做意味著為了追求企業的整體利益而給予員工更多參與決策的權力。理論上,賦能授權是為了消除妨礙員工們更有效工作的種種障礙，其思想出發點是企業由上而下地釋放權力——尤其是員工們自主工作的權力,使員工們在從事自己的工作時能夠行使更多的控制權。

 

《海底撈你學不會》里面有句話印象非常深刻，一旦殷勤形成了制度，就丟掉了它原本的溫度，變了味道。所以，無論做何事，還是用心為上上策。用心了則自己會根據實際情況替顧客著想，用心了則不會僵化地執行某些過于“熱情”的服務，用心了才會把上班的地方當家，才會在遇到危險時拼了命也要保護它……

 

能夠讓工作的人有主人翁意識，在企業工作是在給自己家做事情。所以，他提到了一個非常重要的事情，即新開海底撈分店主要是解決隊伍建設的問題。“到哪兒去找這么多海底撈的人呀……”

 

海底撈的隊伍構成，恰恰填補了低學歷人群也有一顆用自己勤勞的雙手致富之夢的縫隙。他們沒有受過正規的大學教育，雖然大多出身卑微，但不怕吃苦，極其頑強、進取和自信；不僅如此，他們有很強的學習能力和領悟能力，是典型的能力不等于學歷的例子。

 

你看，一個成功的企業真的就是能夠在特定的時期能夠解決一個社會問題。

 

按照這個思路，一切存在抱怨的地方都是商機。那么問題又來了，為什么張勇能夠從簡陽一個小縣城的一家小火鍋店開到西安、北京、上海……而且生意興隆呢？

這不是千千萬萬夾縫在各大小城市中的小企業想要知道的嗎。

 

這與張勇個人的魄力肯定是分不開的，雖出身貧窮，自己卻有獨特的自信。被騙過幾次，但始終相信自己是要做大事的人。還有就是說明，初期的店面真的是盈利了。企業再小，能夠有比較健康的現金流，才是考慮進一步擴大的基礎。

 

什么是創新？與眾不同就是創新。因此海底撈“把人當人對待”就是創新！